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发酵罐发酵味精的二个特别优势

发布时间:2019.02.26     浏览次数:     资讯来源:/

对味精发酵罐发酵生产工艺及主要设备作简要先容,以期有助于了解通气发酵工艺和主要设备的有关常识。发酵罐可以制作味精又称味素,是调味料的一种,这个相信都知道,那么主要成分为谷氨酸钠。发酵罐连接方式:大的发酵罐搅拌轴长,分2-3段,中间还装有中间轴承,用连轴器使上下搅拌轴成牢固的刚性连接,中间轴承和底轴承的水平位置应能适当调节。中型的发酵罐一般在罐底装有底轴承。小的发酵罐采用发兰将搅拌器连接。罐内轴承不能加润滑油,应采用液体润滑的塑料轴瓦,轴瓦与轴瓦之间的间隙常取轴径的0.4%-0.7%。     发酵罐轴封连轴器及轴承    类型:鼓型和夹壳型 空气分布装置作用:吹入空气,并使空气均匀分布。 分布装置的形式:单管式和环形管式。发酵罐单管式的管口正对罐底中央,罐口与罐底的距离越为40nm,这样空气分散效果好。环形管式的分布装置以环径为搅拌器的0.8倍较有效,罐口向下,但是这种空气分布装置空气分散效果不及单管式分布装置,同时由于喷口容易堵塞,故现在很少用这种类型的空气分布装置。

1.要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,鲜味?剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体,在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。

 

2.发酵罐早期味精是由酸法水解蛋白质进行制造的,自从1956年日本协和发酵企业用发酵法生产以后,发酵法生产迅速发展,目前世界各国均以此法进行生产。 谷氨酸发酵是通气发酵产工艺和设备具有很强的典型性

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